不一样的永续年夜饭!在地食材、昆虫、剩食聪明入菜生活

国立台湾博物馆发表2019永续年菜食谱。   图:台湾博物馆提供

年节将至,是否想过怎幺样让年夜饭也跟上永续环保的新观念?。国立台湾博物馆今(26)日举办「2019永续年夜饭」活动,发布永续年菜食谱,民众还可以参加「秀出你的年夜饭」网路串联活动,思考永续发展与年夜饭的结合,为地球尽一份心力。

迈入举办第4度的「永续年夜饭」每年均邀请美食料理职人选用友善环境的食材发展永续年菜食谱。今年的食谱由国宾大饭店行政总主厨林建龙及头城农场青年主厨吴小龙,以在地食材、蔬食及剩食为原料进行研发。

林建龙表示,过年的时候大家会吃的鱼通常是鲳鱼、鲈鱼、石斑等单价较高的海鲜,很少有人会想到便宜的鲭鱼,但台湾盛产的在地食材花腹鲭,在冬季刚捕获时,肉质好到可以当生鱼片。其他发表的料理还包括用盛产的高丽菜製作的「黄金泡菜」、「柚子萝蔔」。网路名人番红花、安娜、小兵试吃后都讚不绝口,馆方也将历年研发的永续年菜食谱上传至台博馆官网供大众下载使用。

活动中也出现另类食材提案,由台大学生创办的「昆虫假面」在摊位区介绍食用昆虫类型及料理示範。《昆虫上菜》作者黄仕杰在跨域专家论坛中,以自身在台湾与世界各国体验的食虫生活文化为例,介绍取食昆虫补充动物性蛋白质的合理性,并体现「吃昆虫」是信任环境与自然生态永续共存的证明。

基隆市政府海洋事务科科长蔡馥咛则以「旬鱼」的概念和「慢食」的态度,提醒消费者食用季节和地点对的食物,减少储藏及运送过程的能量消耗及碳排放,并主动了解食物的来源、产地、文化、故事、渔法甚至是厨师的料理手法,有意识地挑选对环境及生命友善的来源,从消费端影响生产端。

永续年夜饭系列活动于1月26、27日于台博馆南门园区举办,1月27日精采活动还有宜兰县苏澳的岳明国小学「好鱼慢食-食鱼教育」结业学童,教大家如何聪明吃鱼;青年主厨吴小龙以剩食研发的永续年菜料理示範等。除现场活动外,民众也可参加网路串联活动,还有机会获得台博馆限量精美文创品。

国宾饭店主厨林建龙与台博馆馆长洪世佑联手示範年菜料理。   图:台湾博物馆提供 台博馆2019永续年菜採用在地平价食材。   图:台湾博物馆提供 黄仕杰认为食虫文化是信任环境与自然生态永续共存的证明。   图:台湾博物馆提供 昆虫假面与黄仕杰示範蝗虫小点心大受好评。   图:台湾博物馆提供 蝗虫小点心。   图:台湾博物馆提供